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京都発のサステナブルなアップサイクル食シリーズから新商品が登場!「GOOD NATURE MARKET」メディア試食会

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株式会社ビオスタイルが運営する複合型商業施設GOOD NATURE STATIONのオリジナルフードブランド「GOOD NATURE MARKET」は、「山椒香るきのこと鶏の混ぜごはんの素」「九条ねぎと深煎七味香る地鶏の旨出汁そば」 「カカオチャイほうじ茶(シロップ)」の3つの新商品を発売した。発売に先立ち、2024年11月8日(金)、報道関係者向けに試食会が実施された。

■人と地球に優しい持続可能な社会の実現へ
イベントは、株式会社ビオスタイル 取締役 清水裕介氏の挨拶から始まった。

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株式会社ビオスタイル 取締役 清水裕介氏


同社は、京都・四条河原町に2019年12月に開業した複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」の運営会社だ。京阪ホールディングス株式会社のグループ会社として、京阪グループが推進する“SDGsを実現するライフスタイル” を企画・提案する「BIOSTYLE PROJECT」を牽引し、“信じられるものだけを、美味しく、楽しく。人も地球も元気にする「GOOD NATURE」” というコンセプトの下、サステナブルな商品開発、施設運営を行っている。これらの企業活動を通じ、SDGs 達成に貢献するとともに、社会と調和した持続的な成長を目指している。

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複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」


世界の潮流は「ストイック・ナチュラル」から「エピキュリアン・ナチュラル」へ変化している。何かを我慢して実現するストイックなナチュラル志向よりも、もっと楽しく、もっと本能的によい、エピキュリアン(快楽)なナチュラル志向へ。そんな次世代のナチュラルスタイルを発信したいとの考えから、「GOOD NATURE」という言葉を使用するようになった。

「GOOD NATURE STATION」で展開する「GOOD NATURE MARKET」は、“体、心、地域、社会、そして地球にGOODという、5GOODなおいしさを、楽しく、簡単に毎日の食卓へ届け、人々が描く幸せな未来につなげるための新しい食のスタイルを提案したい”という思いから2022年に京都で立ち上がった食品ブランドだ。“5GOOD”なおいしさを届けるために、多様なシリーズを生み出してきた。

具体的には、炊いたごはんに混ぜるだけで手軽に食べられるレトルトタイプの「混ぜごはんの素」シリーズ、発売開始2年で累計販売数35,000食を突破したおいしくて、やさしい、簡単便利な「即席麺」シリーズ、カカオハスク(カカオ豆の皮)を活用した「GOOD CACAO」シリーズという、 「GOOD NATURE MARKET」を代表する3つのシリーズに新商品が登場し、冬の食卓に彩りを添えている。

プレゼンの最後には、省エネの徹底、創エネ・CO2吸収の取り組み、再エネの調達にも触れ、脱炭素への取り組みにも注力していることを明らかにした。

■魅力的な新商品が誕生
引き続き、株式会社ビオスタイル マーケット事業部/EC外販事業部 マネージャー 福田真也氏から新商品の紹介があった。

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株式会社ビオスタイル マーケット事業部/EC・外販事業部 マネージャー 福田真也氏


新商品は「GOOD NATURE MARKET」から「九条ねぎと深煎七味香る地鶏の旨出汁そば」「山椒香るきのこと鶏の混ぜごはんの素」、「GOOD CACAO」から「カカオチャイほうじ茶」だ。これらの新商品を試食することができた。

〇九条ねぎと深煎七味香る地鶏の旨出汁そば
お湯を注ぐだけで出来上がる「即席麺」シリーズの新商品だ。味や品質にこだわった九条ねぎは、風味を残すためフリーズドライと低音熱風で仕上げることで、葉肉が厚い九条ねぎのボリュームを残した仕上がりになった。また、品質と美味しさを追求するため北海道産に限定した小麦とそば粉を使用し、旨味の多いそばの実の皮を入れることで、そばの美味しさが引き出されている。

出汁は、明治5年創業の味噌・醤油の蔵元、浅利佐助商店が比内地鶏の鶏がらを使用して取ったものを使用した。比内地鶏が持つ旨味とコクが特徴だ。また、七味には、全て国産原料を使用し、深煎りしたこだわりの調合がされています。中心となる一味には、うまみと辛味をあわせもつ独自品種「十房」を中心に数種類の唐辛子をブレンドし、出汁に合うよう、香りの強い山椒、青のり、胡麻を中心に調合されている。

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「九条ねぎと深煎七味香る地鶏の旨出汁そば」を試食


〇山椒香るきのこと鶏の混ぜごはんの素
炊いたごはんに混ぜるだけで手軽に食べられるレトルトタイプの「混ぜごはんの素」シリーズの新商品だ。素材の味を引き出すために、無添加、手作業にこだわった新商品が登場。人の手による“手で作る”調理を行うことで、より香りを引き立てた食材(若鶏・舞茸・エリンギ・ぶなしめじ・人参・油揚げ)は、全て国産のものを使用した。特に若鶏は風味が強く、肉質が柔らかい九州産の若鶏だけを選んでいる。水煮の山椒とドライの山椒をダブルで使用することにより、山椒の爽やかな香りとピリッとしたスパイス感が食欲を刺激する。

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「山椒香るきのこと鶏の混ぜごはんの素」を試食


〇カカオチャイほうじ茶
スパイスのスペシャリスト、シャンカール・ノグチがブレンドした本格チャイスパイスを使用した「クラフトチャイ」のシロップが新登場。奈良月ヶ瀬健康茶園のダストティーを用いたほうじ茶と、コスタリカ産のカカオハスク、いずれも材料を余すことなくアップサイクルされた原材料だ。ライトな口あたりながら、スパイスとカカオの香りが絡み合い、奥深い味わいとなっている。シロップ:牛乳を1:3で割るのがお勧めだ。

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「カカオチャイほうじ茶」を試飲


■GOOD NATURE MARKET×龍谷大学
GOOD NATURE MARKETと龍谷大学 藤岡ゼミナールでは、共同開発商品の素材選定や商品コンセプトの決定などを行っており、第1弾は「ぶどう山椒×カカオハスク」であり、第2弾は「摘果×カカオハスク」(2025年1月 発売予定)を展開している。今回、ゼミナールの学生さんが登場した。

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龍谷大学 経営学部 藤岡ゼミナールの学生さん


龍谷大学 経営学部 藤岡ゼミナールでは、「未利用資源を活用した市場創造」をテーマに、ジュース製造の副産物である、みかんの皮を活用した商品開発や、若年層向けのりんごカフェ運営、龍谷マルシェの開催など、多様なプロジェクトを企業や農業生産法人と連携して展開している。2019年からは和歌山県有田川町と共に「ぶどう山椒の発祥地を未来へ繋ぐプロジェクト」に取り組み、商品開発や情報配信を通じて産地の存続に貢献している。

今回発表された第2弾は焼き菓子缶シリーズの1つとしてカカオハスクと摘果りんごを使用した焼き菓子の商品開発だ。未利用資源である摘果りんごとカカオハスクを用いたアップサイクル商品の開発により、SDGs(つくる責任 使う責任)に貢献したいと考えている。

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「抹茶フィナンシェ」を試食


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メディア試食会会場の様子


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GOOD NATURE MARKET×龍谷大学


「GOOD NATURE」ブランドサイト

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ホテルやグルメ、コスメを満喫!「地球にGOODアクション」2日目

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株式会社ビオスタイルが運営する複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」は、環境月間である6月に様々なイベントやキャンペーン・ワークショップを通して、環境問題について考える「地球にGOODアクション」を実施した。2024年6月1日(土)~2日(日)の2日間、環境問題について考える「地球にGOODマルシェ」の実施にともない、プレスツアーが実施された。2日目の模様をお届けしよう。

■京都観光に優れた立地!「GOOD NATURE HOTEL KYOTO」
宿泊したホテル「GOOD NATURE HOTEL KYOTO」は、阪急京都線 京都河原町駅から徒歩2分の好立地にある体験型ホテルだ。「じっくりと年を重ね良くなっていく」という思想のもと、宿泊する人のスタイルに合わせ、ルールで縛らず、よりオンデマンドな滞在を提供する客室を提供している。

今回、スーペリアツイン/ダブルに宿泊したが、小さなダイニングソファとテーブルがあり、ノートパソコンによる仕事がはかどった。またベッドは適度な硬さで、快適な睡眠をとることができた。

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スーペリアツイン/ダブル


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ガーデンビューテラスツイン


なお、同ホテルでは、オリジナルのアクティビティやヨガなどのプログラムを随時用意しており、京都観光を楽しむホテルでの過ごし方なども発信している。

■野菜の鮮度が抜群の朝食を楽しんだ「ERUTAN RESTAURANT/BAR」
朝食は、GOOD NATURE STATION内にある、オールデイカジュアル・ダイニング「ERUTAN RESTAURANT/BAR」でとった。同店はGOOD NATURE STATIONのコンセプトである“信じられるものだけを、美味しく、楽しく。人も地球も元気にする「GOOD NATURE」なモノ・コトが集まる場所”に共鳴し、古都・京都から自然や地域との共生を目指した新しいレストランだ。

提供される料理は、野菜が軸となるメニュー構成となっており、日本の風土や文化を敬いながらその食材を際立たせるシンプルな調理技法にこだわっている。

筆者は野菜を中心とした食事を心がけているので、野菜の鮮度には敏感だが、どの野菜も鮮度が抜群に良く、久しぶりに美味しい朝食を食べることができた。

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野菜の鮮度が抜群の朝食


なお、ディナーの一部メニューは、イタリア・ミラノで日本人オーナーシェフとして初の一つ星を獲得した徳吉洋二シェフの監修となっている。

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レストランの雰囲気


■企画展示「延命~life extension~」
取材には、1日目で紹介したRepriseによる企画展示「延命~life extension~」を実施していた。

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企画展示「延命~life extension~」


ペットボトルキャップをはじめとした廃プラスチックを素材に制作したプロダクトを展示。活動への想いや、プロダクトが出来るまでの工程なども詳細に説明されていた。
また無料のワークショップでは、シートの一部を使用して制作する「ランプシェード」も展示されていた。

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シートの一部を使用して制作する「ランプシェード」


「ワークショップテーブル」では、ペットボトルキャップを使用したアクセサリー(ピアスやイヤリング)の制作体験が実施された。このワークショップでは、廃材であるペットボトルキャップを使ったアクセサリー作りを体験することで、プラスチックの再利用の可能性を感じてもらい、プラスチックを適切に処理・循環させることが日常の習慣となることを目指している。

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ペットボトルキャップを使用したアクセサリー


■シェフの技が光る「RAU(ラウ)」
RAUは、GOOD NATURE STATIONのオリジナルスイーツブランドだ。シェフパティシエ松下裕介氏と、シェフショコラティエール高木幸世氏は、チョコレート業界・最高峰の世界大会一部門で審査員長を務めるなど京都を拠点に世界で活躍しており、アートとも称賛される唯一無二のスイーツが店頭に並んでいる。

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アートとも称賛される唯一無二のスイーツ


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スイーツとは思えない美しさだ


店内では、人気のクリームサンドサブレ「Nami-Nami Matcha Matcha」とボンボンショコラ「iro」を頂戴した。抹茶の旨さとチョコの甘さがマッチしており、美味しかった。

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クリームサンドサブレ「Nami-Nami Matcha Matcha」・ボンボンショコラ「iro」(※試食用)


■植物の力を最大限引き出したコスメブランド「NEMOHAMO(ネモハモ)」
「NEMOHAMO」は、その名の通り、植物の根も、葉も、茎も、花も、 実も、植物が生きるために持っている力を、そのままお肌へ活かすために、植物まるごとをエキス化・配合したオーガニックコスメブランドだ。

オタネニンジン(高麗人参)まるごとの美容成分で肌を包み込み、ハリツヤ不足やゆらぎといった大人の肌悩みを解決する「エイジングケアクリーム」などを扱っている。「GOOD NATURE HOTEL KYOTO」の客室に設置されたシャンプーやコンディショナー、ボディソープ、ハンドソープは、同コスメブランドの商品だった。

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オタネニンジンを使用した商品


GOOD NATURE STATION コンダクター 嶋田真弓氏が語る!オリジナルコスメ「NEMOHAMO」の特徴

YouTube:https://youtu.be/-zNpYd-Z2to

■本物の京都バーガー!「GOOD NATURE KITCHEN」
昼食は、GOOD NATURE (半角スペース)STATION 1階のキッチンエリア「GOOD NATURE KITCHEN」にて、より オリジナルのハンバーガー 「 GOOD LOCAL BURGER SERIES (グッド
ローカル バーガー シリーズ )」 を食べた。

「GOOD LOCAL BURGER SERIES」は“発酵”をテーマに、レギュラー4種類と季節限定1種類の計5種類を定常している。ふんだんに使用した地元の食材と、ファストフードジャンルでも人気のハンバーガーを、発酵で結びつけ、それぞれに旨みと個性が溢れる商品となっている。

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バンズは、通常廃棄されてしまう京都・美山牛乳のホエイと国産全粒粉を加え、伏見区のベーカリーがオリジナルで作成。全てのハンバーガーには、その日の野菜の皮や芯を含め丸ごと使用し、旨味を最大限引き出すと共に、アップサイクルにもなる「大地丸ごとスープ」が付いている。

実際に食べたのは、「醤熟成グラスフェッドビーフ・GOODバーガー」だ。グラスフェッドビーフ※100%のミンチを、京都嵐山の「発酵食堂カモシカ」の醤(ひしお)と塩麹を使用した旨味たっぷりの自家製パティで挟み込んでいる。旨味とスパイスを感じるアリッサマヨネーズがハンバーガーの美味しさを引き立てており、絶品のハンバーガーに仕上がっていた。
※グラスフェッドビーフ 放牧場で自由に動き、主に牧草を食べて育った健康的な牛肉

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醤熟成グラスフェッドビーフ・GOODバーガー


店内には、四季折々の野菜を使用したサラダバーも新たに設置。ハンバーガーとセットにすることで、お得に楽しむこともできる。その他にも、バーガーの提供皿には、“ローカル”を感じられる、京都産の北山杉の間伐材で作った天然の磨き丸太を採用するなど、GOOD NATURE STATIONならではの工夫が見られる。

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四季折々の野菜を使用したサラダバー


■食品ロスを堆肥にする「コンポスト」
「GOOD NATURE STATION」では、食品ロスを堆肥にする取組みを実施している。出来た堆肥は、循環型農業を行う農家の肥料として利用されている。

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非公開の「コンポスト」を特別に見せていただいた


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食品ロスから作られた堆肥


「GOOD NATURE STATION」公式サイト

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楽しみながら環境問題を考える!「地球にGOODアクション」を体験 1日目

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株式会社ビオスタイルが運営する複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」は、環境月間である6月に様々なイベントやキャンペーン・ワークショップを通して、環境問題について考える「地球にGOODアクション」を実施した。2024年6月1日(土)~2日(日)の2日間、環境問題について考える「地球にGOODマルシェ」の実施にともない、プレスツアーが実施された。1日目の模様をお届けしよう。

■親子連れに大人気だった「地球にGOODマルシェ」
「地球にGOODマルシェ」は、複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」の正面広場「MAENIWA」にて実施された。取材当日はあいにくの雨模様だったが、多くの参加者でにぎわっていた。

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正面広場「MAENIWA」の様子


〇完熟日向夏のフレッシュジュースを堪能
マルシェでは、サステナブルな商品・規格外の果物を使用したフードメニューを販売していた。1杯500円(税込)で販売されていた「完熟日向夏のフレッシュジュース」は、外皮に傷がついた加工用の完熟日向夏をまるごと2個使用しているとのこと。砂糖不使用にも関わらず、甘味があって美味しかった。

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完熟日向夏のフレッシュジュースと88/Oのおにぎり


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完熟日向夏


〇<ワークショップ>Reprise(リプライズ)
参加費:無料。所要時間:10~15分。
ペットボトルキャップのフレークを使用して、自分だけのオリジナルシートを作成するワークショップだ。親子連れに人気があり、作成したシートは下記の似顔絵のフレームカードとして持ち帰ることができた。またシートの一部は4階「GALLERY」で展示するランプシェードの作品の一部として展示された。参加者には、プラスチックの再利用の可能性を感じる良い機会になったことだろう。

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ペットボトルキャップのフレークを並べる


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熱を加えながらプレスする


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カッティングすると、フレームカードができる


ペットボトルキャップの回収BOXが設置されており、回収したペットボトルキャップがRepriseへ提供されていた。

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回収BOX(※現在は、3階エレベーター付近へ移動)


〇<似顔絵体験>WORLD1(ワールドワン)
参加費:無料。所要時間:10~15分。
Repriseのワークショップに参加した人のみ、参加することができた。自身が取り組みたい“地球にGOODアクション(環境に良いアクション)”を選択すると、そのアクションを実現している姿を、京都で活動する似顔絵作家チーム「WORLD1」の似顔絵作家さんがその場で描いてくれる。こちらも親子連れに大人気だった。

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似顔絵体験の様子


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似顔絵作家さんに描いていただいた似顔絵


〇<背景を味わうグラノーラ>mi norhodo(ミノルホド)
mi norhodoは、有機の原材料を厳選し素材の旨味を最大限に引き出したグラノーラブランドだ。来場者に人気があった。

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mi norhodo


GOOD NATURE STATION 広報宣伝部 石井梨紗氏が語る!「地球にGOODマルシェ」への想い

YouTube:https://youtu.be/hlndxrX4xyM

■カジュアルレストラン「Hyssop(ヒソップ)
夕食は、GOOD NATURE STATION 4階のカジュアルレストラン「Hyssop」でとった。同店は、2024年6月15日にブラッシュアップオープンを実施。店内は、植物園 にいるようなグリーンに溢れており、野菜を中心にヘルシーなお料理を提供するヴィーガン・ベジタリアンフレンドリーのメニューを用意している。

GOOD NATURE STATIONには、専門のバイヤーがおり、1FのショップとHyssopでも地元京都の生産者を中心に仕入れ、京野菜や季節の野菜を使用できることも特徴だ。野菜をはじめとする食材は、その素材の特徴を活かすシンプルな調理法で、ランチからディナーまで1日を通して提供する食事やカクテルに使用している。

さらに、これまでも外国人観光客の利用が多かったことから、多様なニーズと時間の柔軟性に対応できるブランチメニューの提供をスタートした。

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ランチで提供する「Hyssop’s Choice Set Meal」


sub9「Hyssop‘s Choice Set Meal」1,980円~ (税サ込)


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ブランチメニューが充実


まるで天空のガーデンテラスにいる気分になる吹き抜けのテラス席は、開放感抜群。9月30日(月)までは、料理5品と、フリードリンクがついた「ネイチャービアテラス」を開催する。普段は半面のみの使用となるが、夏季は全面使用の30席に拡張する。京都きっての繁華街・四条河原町にありながら、 そんな都会の喧騒から離れ、 緑や自然に囲まれて過ごせる空間を演出する。

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中庭


「GOOD NATURE STATION」公式サイト

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