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なだ万

2023年1月26日、グランドオープン !福岡県アンテナレストラン「麹町なだ万 福岡別邸」メディアレセプション

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福岡県アンテナレストランは、食を中心に福岡県の多様な魅力を発信する拠点として、「福扇華(ふくおか)」という店名で2018年に東京都千代田区麹町にオープン。今回、日本を代表する和食の老舗「株式会社なだ万」が新たな運営事業者となり、2023年1月26日(木)に「麹町なだ万 福岡別邸」として再オープンを迎える。オープンに先立ち1月23日(月)、報道関係者向けにメディアレセプションが実施された。

■我が県の魅力を発信したい - 福岡県 服部知事
イベントは、福岡県知事 服部 誠太郎氏の挨拶から始まった。
服部知事によれば、同県は天然の真鯛が有名であり、水揚げ量は全国で1位、2位を争うという。ヤリイカ、とらふぐ、有明海苔、博多和牛、博多地鶏、あまおう(苺)など、食材の宝庫でもある。
「麹町なだ万 福岡別邸」では、そうした同県の食材をふんだんに使用した料理ともに、同県の地酒を味わえるところが大きな魅力だ。

福岡県 服部知事は、「今後、我々は「麹町なだ万 福岡別邸」を拠点として、福岡の食はもちろん、伝統、歴史、文化、そして観光など、様々な我が県の魅力を首都圏の皆様を中心に発信をして参りたいと思っております。」と語った。

福岡県 服部知事 2
「麹町なだ万 福岡別邸」への想いを語る、福岡県知事 服部 誠太郎氏


福岡県知事 服部 誠太郎氏が語る!福岡県アンテナレストラン「麹町なだ万 福岡別邸」オープンまでの経緯と魅力

YouTube:https://youtu.be/tS0g27s_G7Y

■新しいことに挑戦することで、料理の幅も広がる - なだ万 巻木社長
引き続き、株式会社なだ万 代表取締役社長 巻木通浩氏から挨拶があった。
「麹町なだ万 福岡別邸」は、なだ万としては初めての地域に特化したレストランだ。社是である「老舗はいつも新しい」にふさわしい、新たな挑戦で、福岡県の食材・料理の魅力を東京都内・麹町から発信する。

「麹町なだ万 福岡別邸」の開業を記念し、なだ万の日本国内と香港のレストランでは『福岡県 料理フ
ェア』を開催する。国内では福岡県の食材を使用した一品料理と、香港は福岡県産食材と郷土料理を
織り交ぜた特別コースを用意する。

なだ万 巻木社長は、「福岡県の魅力を、私どもの料理を通じて、しっかりとアピールしていきたいと考えております。『老舗はいつも新しい』というの社是を心の片隅において、我々は行動しております。新しいことに挑戦することで、料理の幅も広がっていきますし、我々の力もついてくると思い、今回、運営を引受けさせていただくことになりました。」と語った。

巻木通浩氏 2
「麹町なだ万 福岡別邸」について語る、株式会社なだ万 代表取締役社長 巻木通浩氏


株式会社なだ万 代表取締役社長 巻木通浩氏が語る!「麹町なだ万 福岡別邸」への想い

YouTube:https://youtu.be/HxuhgbiFfwE

■「食の王様は福岡」との想いがある - 書家・芸術家 紫舟氏
店名の「福岡別邸」の書は、世界で活躍する書家・芸術家 紫舟氏によるデザインだ。
紫舟氏は福岡県を愛するあまり、2カ月に1回ぐらいの頻度で、同県で制作合宿をおこなっている。今回の書も、合宿で完成させたとのこと。

「上品さ」「福岡の勢い」「力強さ」、この3つを「福岡別邸」の書に入れて欲しいとの要望が福岡県からあった。そこで、どっしりとした力強さと、ときどき見られる跳ねや掃いにより、跳ねるように書をしたためた。

書家・芸術家 紫舟氏は、「私の中では、『食の王様は福岡』との想いがありましたので、『田』の中に『王』という字が潜んでおります。これを言うと書き直しになると思いまして、こっそりと秘めておりました。ここから日本中に福岡の魅力を発信して行けたらよいなと思っております。」と語った。

紫舟氏 2
店名の「福岡別邸」の書について語る、書家・芸術家 紫舟氏

『田』の中に『王』という字
「福岡別邸」の書をよく見ると、『田』の中に『王』という字が潜んでいる


世界で活躍する書家・芸術家の紫舟氏が語る!『食の王様は福岡』、「福岡別邸」の書に込められた想い

YouTube:https://youtu.be/k_JH4ClRQZE

■福岡県食材を使用した秀逸な料理を堪能
レセプションでは、なだ万が手掛ける福岡県食材を使用した料理をいち早く試食することができた。
どの料理も食材が活かされており、美味しかった。

料理 2
なだ万が手掛ける福岡県食材を使用した料理


博多和牛は、やわらかくてジューシーな美味しさがある牛肉だった。

博多和牛
稲わらを主食とした良質な飼料で育てられた博多和牛の料理

地酒福岡県の地酒


店内は福岡県産木材をふんだんに使用し、工芸品を展示するなど、料理以外の面でも福岡県の魅力が伝わるよう工夫されている。また定期的に地域ごとのフェアを展開するなど、観光促進にも繋がるような魅力発信の取り組みを重ねていく予定だ。

工芸品
「麹町なだ万 福岡別邸」には、福岡県の工芸品が展示されている

柳川まり
柳川まり。柳川地域で女の子の初節句に飾られる「さげもん」に欠かせないものとして作られる


店内壁面装飾には、大川組子、久留米絣、博多織が飾られ、机と椅子は福岡県産の栴檀(センダン)を使用し、個室の畳は掛川畳を使用するなど、空間としても福岡県の魅力を伝える工夫がされている。

博多織
店内壁面には、美しい博多織の装飾がある


福岡県東京事務所 副所長 徳本裕子氏が語る!福岡県アンテナレストラン「麹町なだ万 福岡別邸」の魅力

YouTube:https://youtu.be/OByUi6RldNU

「麹町なだ万 福岡別邸」は福岡県食材を使用した料理を味わえるだけでなく、同県の伝統や文化を知ることができる。今後は、定期的に地域ごとのフェアを展開するなど、観光促進にも繋がるような魅力発信の取り組みを重ねていくとしている。興味を持った人は、同店を訪れてみよう。

「麹町なだ万 福岡別邸」

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「麻布 あみ城」の料理長が監修!『素材にこだわった海鮮椀と丼の具 6ヵ月頒布会』を販売開始

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カタログや店舗、ECで高付加価値の商品を提供する株式会社ライトアップショッピングクラブは、「麻布 あみ城」の料理長である加藤道久氏が監修した『素材にこだわった海鮮椀と丼の具』の販売を開始した。

■温めるだけで手軽に味わえる
昨今の外出自粛やテレワーク推奨などによる巣ごもり需要の高まりにより、自宅で楽しめるお取り寄せグルメが注目されている。ライトアップショッピングクラブにおいても、遠方で足を運ぶことができない老舗の名店や予約困難な有名店とコラボレーションするなど、自宅にいながらお店の本格的な味を楽しめる商品を提供してきた。今回は、家庭で味わい豊かに仕上げるにはなかなか手間のかかる椀ものに着目し、温めるだけで手軽に味わえる『素材にこだわった海鮮椀と丼の具』を企画した。

監修は一流ホテルや日本料理の名店「なだ万」で腕を磨き、これまで多くの食通たちをうならせてきた「麻布 あみ城」の料理長、加藤道久氏。 素材一つ一つと向き合い、より多くのお客様に日本料理の素晴らしさを伝えたいという想いのもと、季節を愉しく感じられる料理は“大人が愉しめる和食”として、各界から高い評価を受けている。
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椀ものは、加藤氏の手腕が存分に発揮された、だしが決め手の滋味深い味わいとなっている。
「食通をうならせるには、まず食材にとことんこだわることが大切」と考える加藤氏が選んだ食材は、真鯛・鱧・鮭・鰯・鯖・金目鯛の6種で、いずれも国産天然魚を使用。真鯛はシンプルながら旨味溢れる潮汁、鱧はとろみをつけて口当たりのよい吉野汁、鰯は生姜の香りも効いたつみれ汁に、鯖は旨味をしっかり生かしたコクのある船場汁、そして金目鯛は大根おろしでさっぱりと愉しめるみぞれ汁に仕上げた。

一方、丼の具は「阿波尾鶏の親子丼」、「海鮮かき揚げ丼」、「和牛の牛丼」、「野菜の五目とじ丼」、「天ぷらの卵とじ丼」、「豚の角煮丼」と、しみじみとした深い味わいの定番からあと引く美味しさが癖になる変わり種まで、毎月の椀ものとの相性を考えた献立になっている。椀ものは温めるだけ、丼の具は温めてご飯にのせるだけの簡単調理。尚、毎月のお届けは海鮮椀2食と丼の具2食の計4食セット。

『料亭で味わうような、身体にすっと深く染み入る美味な椀ものと丼をご自宅でぜひご堪能ください。』

〇全6種類
第1回(5月)
真鯛の潮汁/阿波尾鶏の親子丼
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第2回(6月)
鱧の吉野汁/海鮮かき揚げ丼
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第3回(7月)
鮭の粕汁/和牛の牛丼
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第4回(8月)
鰯のつみれ汁/野菜の五目とじ丼
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第5回(9月)
鯖の船場汁/天ぷらの玉子とじ丼
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第6回(10月)
金目鯛のみぞれ汁/豚の角煮丼
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商品番号 :070122
商品名   :「麻布 あみ城」料理長 加藤道久氏監修 素材にこだわった海鮮椀と丼の具 6ヵ月頒布会
価格   :7,344円×6回頒布(税込/梱包配送料込)
お届け回数:6回
期間    :6ヵ月
賞味期限 :冷凍で90日
内容:海鮮椀2食+丼の具2食 計4食セット
※5月から10月までの6ヵ月間、毎月下旬に到着。
※丼の具には、ご飯を用意すること。
商品URL :https://www.lightup.jp/detail/070122.html

「麻布 あみ城」料理長 加藤道久氏監修 素材にこだわった海鮮椀と丼の具 6ヵ月頒布会

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日本大学大学院理工学研究科後期博士課程修了。理学博士。日本物理学会会員。データサイエンティスト協会会員。IT系記事を中心に著書多数。原稿の依頼歓迎。

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