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ブランド海老「白姫えび」をソースに使用!「エビマヨソースの海老カツバーガー」「エビグラスソースの海老カツバーガー」試食会

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モスバーガーを展開する株式会社モスフードサービスは、2023年5月24日(水)~7月中旬まで、全国のモスバーガー店舗(一部店舗除く)にて、「エビマヨソースの海老カツバーガー」と「エビグラスソースの海老カツバーガー」を期間限定で発売する。発売に先立ち、プレス関係者向けに試食会が開催された。

■白姫えびをソースに使用した、2種類の海老カツバーガー
今回発売する2種類の海老カツバーガーは、“エシカル”を商品開発のコンセプトに、鹿児島県南九州市で陸上養殖されているバナメイ海老の「白姫えび(しらひめえび)」をソースに使用した※1。白姫えびは遊離アミノ酸含有量が一般のバナメイ種より多く、強い甘みと旨みがあることが特徴だ。

この白姫えびのうち、市場では販売できないこともある規格外品を殻付きのまま焼成して煮込み、エキスを抽出することで、海老の旨みを余すことなく引き出したソースに仕上げている。
※1 海老カツに使用している海老は「白姫えび」ではない。

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〇「エビマヨソースの海老カツバーガー」(520円)
海老のむき身をふんだんに使用し、サクッと揚げた海老カツに カロリーハーフマヨネーズタイプと細切りのレタスを合わせ、その上にエビマヨソース※2をかけた。

試食すると、海老カツは、海老のむき身がゴロゴロと入っており、一口ごとに海老の風味とプリッとした食感を楽しめた。エビマヨソースには、白姫えびから抽出したエキスをベースにケチャップ等を加えており、酸味と甘みの両方が感じることができた。隠し味には、レモン果汁が加えられているとのこと。そのおかげで、さっぱりと食べられた。
※2 エビマヨソースに南九州市産白姫えびの規格外品を0.1%使用している。

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「エビマヨソースの海老カツバーガー」


〇「エビグラスソースの海老カツバーガー」(520円)
海老のむき身をふんだんに使用し、サクッと揚げた海老カツにカロリーハーフマヨネーズタイプとキャベツの千切りを合わせ、その上にエビグラスソース※3をかけた。エビグラスソースは、“海老”とデミ“グラス”ソースを掛け合わせた造語。デミグラスソースをベースに、オーブンでじっくり火を通した殻付き海老のエキスやたまねぎを加えてじっくりと煮込み、濃厚なソースに仕上げた。

試食すると、海老のプリプリ感とともに、デミグラスソースの濃厚さが合わさり、海老の旨みをより感じられた。白姫えびのエキスはエビマヨソースの約3倍加えているとのこと。
※3エビグラスソースに南九州市産白姫えびの規格外品を0.3%使用している。

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「エビグラスソースの海老カツバーガー」


<本商品のポイント>
〇環境負荷が少ない陸上養殖で育てられた「白姫えび」を使用
本商品のソースに使用されている「白姫えび」は、株式会社ニッスイが「陸上養殖(閉鎖式バイオフロック養殖システム)」により育てたブランド海老。陸上養殖では、使用した水の再利用を行うため、海洋汚染の原因となるエサの残骸を排出する必要がない※4。
※4 閉鎖式バイオフロック養殖システムの場合

また、内陸部や山間部など、海から離れたところでも魚介類の養殖が可能なので、地方の空き家や農作放棄地の有効利用にもつながる。設備があれば都市部でも養殖が可能なため、輸送時の二酸化炭素排出量を削減できるなど、サステナブルな養殖方法として注目を集めている。

〇「白姫えび」の旨みを引き出す秘密は海老の“殻”
「白姫えび」の旨みを最大限に引き出すため、殻付きのままオーブンで焼成し、エキスを十分に抽出している。海老の殻には旨み成分が豊富に含まれているため、サイズが小さくても無駄なく使うことで、濃厚な海老の風味を引き出すことができる。

モスフードサービス 上席執行役員 安藤芳徳氏が語る!「エビマヨソースの海老カツバーガー」「エビグラスソースの海老カツバーガー」の説明とマーケティング戦略

YouTube:https://youtu.be/RJAAXVtiXNM

<新商品概要>
商品名・価格:「エビマヨソースの海老カツバーガー」(520円)
「エビグラスソースの海老カツバーガー」(520円)
販売期間  :2023年5月24日(水)~7月中旬
販売店舗  :全国のモスバーガー店舗(一部店舗除く)

モスバーガー公式サイト

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別冊Lightning Vol.160 ハンバーガー本
Lightning編集部
ヘリテージ
2021-07-21

ニッスイ×松屋、夢コラボ!「松屋監修 牛めしおにぎり」発売記念、 衝撃のお得情報を解禁

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株式会社松屋フーズでは、松屋フーズが運営する松屋公式オンラインショップ(対象は下記記載)にて「松屋 牛めしの具(プレミアム仕様)30食セット」を購入した人に、2021年5月23日から販売される『松屋監修 牛めしおにぎり』を2パック(12個)をおまけでプレゼントする超お得な企画を開催する。

■松屋の味がおうちで楽しめる「松屋 牛めしの具」を松屋公式オンラインショップ特別価格で提供
 アレンジ自在でおうち時間の強い味方に
 赤身と脂身のバランスの良い米国産牛肉と、タマネギは国産玉葱を100%使用し、主に関東地方の店舗で販売している「プレミアム牛めし」と同じ特製無添加タレ(※化学調味料、人工甘味料、合成着色料、合成保存料を使用していない。)を使用した松屋オンラインショップの一番人気商品だ。

この松屋特製無添加タレは、すっきりとした味わいでありながら後味に自然な旨味を余韻して感じられる松屋自慢のタレ。またこの「松屋 牛めしの具」は電子レンジで簡単調理ができ、忙しい時にもうれしい逸品。

『ごはんに乗せて「牛めし」で食べても良し!お皿に盛ってお酒と一緒に『おつまみ牛皿』でも良し!お弁当にもお使い頂けます!』
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■『松屋監修 牛めしおにぎり』とは・・・
ニッスイ(日本水産株式会社)と松屋フーズが共同開発した、冷凍食品のおにぎり。50年以上続く松屋の牛めしの味わいをそのままにニッスイがアレンジ。子供から年配の人まで多くの人が手軽に味わえる。
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松屋公式オンラインショップ

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関口哲司

日本大学大学院理工学研究科後期博士課程修了。理学博士。日本物理学会会員。データサイエンティスト協会会員。IT系記事を中心に著書多数。原稿の依頼歓迎。

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