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発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン!「GINZA豉KUKI」が開店二周年

前菜七種

ひかり味噌株式会社の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」(ぎんざくき)は、発酵と熟成をテーマにしたコース料理を提供している。2020年10月11日に、「GINZA豉KUKI」は開店二周年を迎える。日頃のご愛顧の感謝を込めて、10月のコースに「二周年記念特別メニュー」を用意した。

■日本古来の発酵、麹と料理人の技を取り入れた料理
「GINZA 豉 KUKI」では、発酵と熟成をテーマに、味噌をはじめ、醤油、塩麹、煎り酒、魚醤、鰹節など、さまざまな日本古来の発酵、麹と料理人の技を取り入れた料理を提供している。

10月に提供する「二周年記念特別メニュー」では、大寒の時季に仕込み、二夏三夏を経て、ようやく封切りした長期熟成味噌を各所に使用したメニューを仕立てた。

長期熟成味噌の複雑な発酵のうま味と深みのある味わいをじっくりと堪能できる味噌汁や、秋に旬を迎える名残り鱧や松茸、いくらなどの秋の食材をふんだんに取り入れた料理を楽しめる特別コースとなっている。

◆二周年記念特別メニュー
¥16,000(税・サービス料別)

先付  蓮根饅頭 帆立 三年長期熟成味噌「禅」と豆味噌の赤出汁の上澄み 豆豉 山葵

前菜七種
チーズ西京焼 市田柿 / 銀杏揚げ 一塩 / カマス棒寿司 酢橘 / 
巻海老美味煮 / 大黒しめじ 酒盗玉子 / 蟹と菊花の浸し / 無花果田楽

造り替 本日のお造り あしらい一通り

お碗  鴨ロース 九条葱 焼椎茸 蕪 柚子

お凌ぎ チーズと白味噌「禅」の冷製茶碗蒸し いくら醤油漬

揚げ物 甘鯛いりだし 丸十と牛蒡のチップス

口直し ほうじ茶のグラニテ

強肴  どちらかお選びいただけます

    魚 名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁
    肉 特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

酢の物 鮑柔らか煮 キクラゲ熟成ぽん酢漬け つるむらさき もって菊 針生姜

食事  ご飯 漬物 二年長期熟成味噌「華」の味噌汁沢煮仕立

水菓子 ところてん 黒蜜 キナコ 酒粕と白味噌「禅」のアイス 季節のフルーツ

甘鯛いりだし 丸十と牛蒡のチップス
甘鯛いりだし 丸十と牛蒡のチップス

特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁
特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁
名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

《 GINZA豉KUKI 店舗概要 》
住所  : 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
電話  : 03-3572-5433(要予約)
営業時間: ランチ 11:30~14:30 / ディナー 18:00~22:30
(コロナウイルス感染拡大防止のため、変更になる場合がございます)
定休日 : 日・祝日(夏季、年末休みあり)
席数  : 26席(カウンター10席、テーブル8席、個室8席)
ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします
HP   : https://ginzakuki.com/
Instragram:https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/

GINZA豉KUKI

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定額制フレンチレストラン「Provision」とは? ドコモ回線のデータ通信が使い放題「エキサイトモバイル WiFi」

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株式会社Bounty of Lifeが運営する定額制フレンチレストラン「Provision」では、9月のマンスリーメニューとして、ロブスターのオーブン焼きや、仔牛の牛タンのグリルなど、新メニュー合計5品の提供を開始した。今月のカルパッチョはスズキを使用している。ヴィネグレットソースは種を除いたキウイフルーツときゅうりを使い、オリーブオイルと一緒にピューレにして、シャンパンビネガーで味を整えた。きゅうりとラディッシュとともに楽しめる。
エキサイト株式会社は、ブロードバンドサービス「BB.excite」において、月額3,580円(税抜)のモバイルWiFiサービス「エキサイトモバイル WiFi」の提供を、2020年10月1日(木)より開始する(申込受付は2020年9月14日より開始した)。本商品は、ドコモ回線(物理SIM)のデータ通信を使い放題(3日間で10GB以上使用時、通信速度を最大700kbpsに制限)で使用でき、家でも外出先でも高速インターネットを楽しめる。また、サービスの提供開始を記念して、初期費用(3,400円/税抜)が無料になるキャンペーンを実施する。

運動しながらでも息苦しさを抑えれる! 「深呼吸マスク+」を発売
株式会社スポーツサンロードは、スポーツや運動しながらでも息苦しさを感じさせない「深呼吸マスク +」を2020年11月1日(日)より発売する。価格は、1,320円(税込)。現在市場にある既存のマスクにも多種多様な特徴はあるが、同社は運動時に息苦しいと言う声に応えるべくスポーツ・運動時に特化した呼吸のし易いマスクを開発した。


MacbookPro対応、最大100W超高出力充電アダプター!「CIO-G100W2C」期間限定セール
株式会社CIOは最大100Wの超高出力充電アダプター「CIO-G100W2C」の新製品特別セールを開催した。クーポンコードを利用することで、2,098円引きの4,480円で購入できる。「CIO-G100W2C」は次世代半導体GaN採用により、最大100Wの超高出力を実現した急速充電アダプターだ。


MacBookのポテンシャルをフルに引き出す! 1TB SSD内蔵 USB-Cハブの先行予約販売を開始
THE WELL SHOPは、2020年9月14日 14:00よりMakuakeにて1TB SSD内蔵USB-Cハブの先行予約販売を開始した。販売価格は1TB内蔵の場合、Makuake割で3万2,220円(税+送料込み)。MacBookを使っていて、"USB Type-Cポートしかない"、"すぐにハード容量不足に陥る"と言う悩みはMacユーザーであれば誰もが経験する悩みだ。THE WELL SHOPは今回、これら2つの悩みを一挙に解決する1TB SSD内蔵 USB-Cハブの予約販売をMakuakeにて開始した。


ドコモ回線のデータ通信が使い放題! 月額3,580円の「エキサイトモバイル WiFi」
エキサイト株式会社は、ブロードバンドサービス「BB.excite」において、月額3,580円(税抜)のモバイルWiFiサービス「エキサイトモバイル WiFi」の提供を、2020年10月1日(木)より開始する(申込受付は2020年9月14日より開始した)。本商品は、ドコモ回線(物理SIM)のデータ通信を使い放題(3日間で10GB以上使用時、通信速度を最大700kbpsに制限)で使用できる。


定額制フレンチレストラン「Provision」、9月は仔牛の牛タンのグリルなど新メニュー5品ル
株式会社Bounty of Lifeが運営する定額制フレンチレストラン「Provision」では、9月のマンスリーメニューとして、ロブスターのオーブン焼きや、仔牛の牛タンのグリルなど、新メニュー合計5品の提供を開始した。今月のカルパッチョはスズキを使用している。キウイフルーツときゅうりを使い、オリーブオイルと一緒にピューレにして、シャンパンビネガーで味を整えた。きゅうりとラディッシュとともに楽しめる。


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定額制フレンチレストラン「Provision」、9月は仔牛の牛タンのグリルなど新メニュー5品

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株式会社Bounty of Lifeが運営する定額制フレンチレストラン「Provision」では、9月のマンスリーメニューとして、ロブスターのオーブン焼きや、仔牛の牛タンのグリルなど、新メニュー合計5品の提供を開始した。

■9月マンスリーメニュー詳細
スズキのカルパッチョ キウイときゅうりのソース
今月のカルパッチョはスズキを使用している。
ヴィネグレットソースは種を除いたキウイフルーツときゅうりを使い、オリーブオイルと一緒にピューレにして、シャンパンビネガーで味を整えた。
きゅうりとラディッシュとともに楽しめる。

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焼き茄子の冷製ポタージュ
今月のポタージュは、焼き茄子の冷製スープ。
焼き茄子の皮を剥き、しじみの出汁とともにポタージュにした。
アクセントには、スペインの唐辛子であるピマンデスペレットを浮かべている。

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真鯛のポワレ サフラン風味のクリームソース
今月の魚料理は、真鯛のポワレ。
ソースは、フランス料理の魚料理では定番のソースであるソース・ヴァン・ブランに、サフランを加えたクリームソース。
付け合せのズッキーニと一緒に楽しめる。

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ロブスターのオーブン焼き 根菜を入れたアラビアータソース
今月のロブスター料理は、オーブン焼き。
人参、ごぼう、蓮根などの根菜と鶏ひき肉を一緒に煮込んだアラビアータソースをかけて、周りにはかぼちゃのパウダーを添えている。
夏らしさと秋らしさ、両方を味わえるように仕上げた。

sub4

仔牛の牛タンのグリル ラヴィゴットソース
今月の肉料理は、仔牛の牛タン。
12時間かけてコンフィにした牛タンを、グリルした。
付け合せは蒸した土佐甘唐辛子。
柚子胡椒風味のラヴィゴットソースと一緒に食べられる。

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■定額制フレンチレストラン「Provision」
Provisionは、東京ミッドタウンから徒歩2分の路地裏に店を構えるサブスクリプション制のフレンチレストラン。
提供している料理は、前菜からスープ、魚料理、肉料理、パスタ、デザートまで、三ツ星レストランで修行をしたシェフによる本格的な創作フレンチ。
ワインもソムリエとして確かな腕を持つ店主が厳選し、多数取り揃えている。

完全会員制、紹介制、指紋認証システムを導入した、大人の隠れ家的なお店なので、友人との食事、会社でのお付き合い、接待、二次会、恋人とのデートなど様々なシーンで利用できる。

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最大の特徴は「サブスクリプション制(定額制)」を導入していること。
Unisonプラン 3万円/月 (税別)
De Luxeプラン 5万円/月 (税別)

毎月会費を支払っている会員は、月に何度でも利用できる。

ほとんどのメニューの会計を月額会費で賄うことができ、会員様を含めて毎回4名まで利用できるので、煩わしい会計を避けて、気がすむまで楽しめる。

2019年7月1日よりスタートした「De Luxeプラン」は、Unisonプランだと対象外メニューになってしまうトリュフやフォアグラ、ウニなどの高級食材を使用した料理も食べ放題に含まれたプラン。もちろん、会員を含めて毎回4名まで利用が可能で、同伴者の飲食代も月額会費で賄うことができる。

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定額制フレンチレストラン「Provision」

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スマホを充電しながら録音「モバイルバッテリー付きICレコーダー」!「銀座レカン」新体制にて営業再開

「銀座レカン」新体制にて営業再開02

サンコーは『スマホを充電しながら録音「モバイルバッテリー付きICレコーダー」』を発売した。モバイルバッテリー機能を搭載したICレコーダーだ。セーキは、新型コロナウイルス感染拡大防止のため休業していた「銀座レカン」の営業を再開した。再開と同時にシェフ、支配人を一新し、新体制となる「銀座レカン」。季節のコースの他、ノンアルコールのペアリングコースなど新生レカンに相応しいアヴァンギャルドなメニューを用した。

マスク50枚入880円、夏にも負けないウィルス対策
ユーライフは、新型コロナウィルス感染拡大防止を応援したいとの考えから高品質マスクを発売した。一般個人様向けは50枚入り880円(税別)。企業様向けは50枚入り680円(税別)。国内在庫限りの限定70万枚。販売されるマスクはメルトブロー不織布を使用した。いつも快適でフット感がある。防塵、ウイルス飛沫、ほこり、花粉、PM2.5などに対応する。ふつう(大人用)で、サイズは約173×95mm。


スマホを充電しながら録音、サンコー「モバイルバッテリー付きICレコーダー」
サンコーは『スマホを充電しながら録音「モバイルバッテリー付きICレコーダー」』を発売した。価格は4,980円(税込)。「モバイルバッテリー付きICレコーダー」は、モバイルバッテリー機能を搭載したICレコーダーだ。バッテリー容量は3200mAhでモバイルバッテリーとして、スマートフォンなどの充電ができる。側面の電源ボタンを押すと、音声の記録ができるICレコーダーとして使用可能だ。


マツダ100周年記念、iPhoneケースを新発売
MZRacing(東京)は、マツダ公式ライセンス商品であるiPhoneケース「マツダ100th Anniv. Wood iPhoneケース」3機種用をプロダクトラインナップに追加し、2020年8月3日より発売する。
価格はいずれも3,300円(税込)。MZRacingウェブストアより購入できる。高級感のある天然チェリーウッドを使用したiPhoneケース。ケース中央にマツダ100周年公式ロゴをシンプルに配置した。


アドビ調査、新卒採用のニューノーマル 重要度が増したスキルは「課題解決力」
アドビは、国内所在企業の人事担当者500名を対象に「新卒採用で企業が重視するスキル」に関しての調査を実施し、結果を発表した。調査は、新卒採用の現場において、学生の“創造的問題解決能力がどの程度重視されているかを調査するもの。2018年に引き続き第二回目の実施となり、新型コロナウイルス拡大による影響や2年間での変化などを検証した。今回の調査では、担当者の81.2%が「新型コロナウイルスの感染拡大が新卒採用に影響を与えている」と回答した。実際に全体の48.2%、就職人気企業では58.6%が今後採用を減らす予定という結果になった。


「銀座レカン」新体制にて営業再開、ノンアルコール ペアリングコースなどアリ
セーキは、新型コロナウイルス感染拡大防止のため休業していた「銀座レカン」の営業を再開した。再開と同時にシェフ、支配人を一新し、新体制となる「銀座レカン」。季節のコースの他、ノンアルコールのペアリングコースなど新生レカンに相応しいアヴァンギャルドなメニューを用した。また、休業期間中、同店の再開を待っていた人へ感謝を込めて、特別価格にて提供する。1974年に創業した銀座レカン。華やかなアールヌーボとレカンレッドが際立つ店内で、常にその時代の最高のフランス料理を提供し続けてきた。輩出した歴代シェフの活躍でも、その歴史とクオリティが証明されている。さらに厳選したワイン在庫は15,000本を超え、多くの名ソムリエも誕生している。


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「銀座レカン」新体制にて営業再開、ノンアルコール ペアリングコースなどアリ

「銀座レカン」新体制にて営業再開

セーキは、新型コロナウイルス感染拡大防止のため休業していた「銀座レカン」の営業を再開した。
再開と同時にシェフ、支配人を一新し、新体制となる「銀座レカン」。季節のコースの他、ノンアルコールのペアリングコースなど新生レカンに相応しいアヴァンギャルドなメニューを用した。また、休業期間中、同店の再開を待っていた人へ感謝を込めて、特別価格にて提供する。

■華やかなアールヌーボとレカンレッドが際立つ店内
1974年に創業した銀座レカン。華やかなアールヌーボとレカンレッドが際立つ店内で、常にその時代の最高のフランス料理を提供し続けてきた。輩出した歴代シェフの活躍でも、その歴史とクオリティが証明されている。さらに厳選したワイン在庫は15,000本を超え、多くの名ソムリエも誕生している。

伝統と先進の街、銀座4 丁目で40余年。銀座の象徴ともいえる「銀座レカン」には接待や会食、記念日での利用も多く、ワインラヴァーな方々にも親しまれてきた。一方、老舗ゆえの敷居の高い印象はぬぐえない部分でもあった。

営業再開に合わせ、衛生面の管理徹底はもちろんのこと、もっと身近に銀座レカンを感じてもらうためにスタイルをタキシードからスーツへ変更し、シェフ 栗田雄平氏、支配人 井上紀善氏、シェフソムリエ 近藤佑哉氏のフレッシュな新体制となる。

コースメニュー
お料理:ランチ 8,000円/ディナー 1万3,000円(通常2万円)
お飲み物:ペアリング:9,000円 ノンアルコールペアリング:4,500円
※消費税込み、サービス料10%が別途必要。
※現在、コース料理のみの営業。


「銀座レカン」新体制にて営業再開02


銀座レカン

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シェフのためのコワーキングスペース「re:Dine GINZA」がオープン。Makuakeにて最大20%お得なお食事券など発売開始

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favyは、2019年1月17日(木)、東京・銀座に、日本初となるシェフのためのコワーキングスペース「re:Dine GINZA」をオープンする。

「re:Dine GINZA」とは、独立や起業を目指す次世代のシェフの挑戦を応援するシェア型レストラン。オープンに先立ち、お得なお食事券などをクラウドファンディングMakuakeにて、2019年2月27日(水)18:00まで発売する。

ここではキッチンはもちろん、レジなどの店内設備類やホールスタッフなど、飲食店運営に必要なものが全て用意されているスペースで、シェフは料理のみに集中できる環境が整っている。

このスペースの利用料は月額5万円のため、独立前のトライアルや、新商品の試販を行うことが可能。この仕組みにより、優れたアイデアや腕を持った料理人が、実際の開業前にテストマーケティングを行うこともできるだろう。

飲食業界は新規参入の敷居が低いぶん、3年で7割のお店が潰れると言われている現代。実際のオープン前にテストできる場所をご提供することで、favyは、「飲食店が簡単に潰れない世界」の実現を目指すとのことだ。

なお「re:Dine GINZA」では、来店した人に「どのシェフを応援したいか」「どの料理がおいしかったか」などを踏まえて投票するシステムを用意する。この票数と実際の売上額などを集計し、人気ランキングとして店内やお店のHPなどで公表する。

一定期間ランキング1位を獲得したシェフは、「re:Dine GINZA」を卒業し、独立支援を受けられるため、お客様はお気に入りのシェフの独立を応援することができる。

また「re:Dine GINZA」では、お支払いの際、クレジットカードや電子マネー、QRコード決済に加え、独自の決済システムも導入予定で、完全なキャッシュレス化を予定しているとのことだ。

会員募集ページ

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東京最高のレストラン 2019
マッキー牧元
ぴあ
2018-12-01




美味しい料理を食べつくし!iPhoneのホットペッパーで食欲の秋を満喫


夏の猛暑が一転、うそのように涼しい秋日和がやってきた。35度を超える猛暑ですっかり落ちた食欲も戻ってくる――、そう季節は食欲の秋なのだ!食べ物が一段と美味しく感じる季節を迎え、早くも今日は何を食べようかと悩み、楽しむ人も多いことだろう。

そんな人にオススメなのが、「ホットペッパー FooMoo for iPhone」だ。今や生活に欠かせないアイテムとなったiPhoneはグルメにだって欠かせないガイドでもある。無料の「ホットペッパー FooMoo for iPhone」を使えば、お店を素早く見つけられるだけでなく、バラエティ豊かなクーポンも揃っているから、割安で美味しい料理を楽しめるというわけだ。

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日本大学大学院理工学研究科後期博士課程修了。理学博士。日本物理学会会員。データサイエンティスト協会会員。IT系記事を中心に著書多数。原稿の依頼歓迎。

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