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熟成

牛角史上最長の60日熟成で、しっとりやわらか!牛角『熟成牛ヒレガーリックバター添え』

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株式会社レインズインターナショナルが展開する牛角は、「牛肉価格が高騰する中にあっても美味しい焼肉をリーズナブルに楽しんでいただきたい」という想いから、2022年4月29日(金)~5月31日(火)まで、家族みんなで楽しめる期間限定メニューを販売する。

■580円の高コスパ!長期熟成したやわらかヒレ
60日間熟成した「熟成牛ヒレ」は、赤身ならではのやわらかく濃厚な味わいを堪能できる。
今回、リーズナブルに楽しんでもらうために、580円(税込638円)で提供するとのこと。

「長期熟成したやわらかヒレ」580円(税込638円)
「長期熟成したやわらかヒレ」580円(税込638円)

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60日間熟成した「熟成牛ヒレ」の原木。


実食してみると、熟成肉だけあり、非常にやわらかく、肉汁もあふれ出て美味しい。
熱々のガーリックバターをからめると、にんにくのパンチとバターのコクが加わり、より一層美味しくなる。
年齢・性別を問わず満足できる逸品だ。

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長期熟成したやわらかヒレと一緒に、ガーリックバターも焼く


■焼肉後でもさっぱり食べられる “別腹”ラーメンとデザート
「ゆず塩ラーメン」は、鶏ガラをベースに柚子を加えた塩ラーメン。
あっさりとしたラーメンに仕上げられており、焼肉後の〆のラーメンとしてピッタリだ。
しいたけ、かつお、昆布から出汁を取っているので、旨味をしっかりと感じられる。

「ゆず塩ラーメン」690円(税込759円)
「ゆず塩ラーメン」690円(税込759円)


「牛角トロピカルパフェ」は、パインとマンゴーの果肉がゴロっと入った初夏を感じられるパフェ。
濃厚なバニラアイス、サクサクのグラノーラ、まろやかなマンゴーホイップがアクセントとなっている。
パインとマンゴーに甘さに癒やされる。食後のデザートとして満足感が得られるスイーツだ。

「牛角トロピカルパフェ」390円(税込429円)
「牛角トロピカルパフェ」390円(税込429円)


牛角

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全世界1,380本限定発売!アイラ島が誇る幻のシングルモルト「ポートエレン 40年」

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MHD モエ ヘネシー ディアジオ株式会社は、1983年に閉鎖されたポートエレン蒸留所より、オフィシャルボトルで最長熟となる「ポートエレン 40年」を発売した。

■世界中のウイスキー愛好家の注目を集めている
ポートエレンは、スコッチウイスキーの6大生産地のなかでも“スコッチウイスキーの聖地”と呼ばれるアイラ島において、かつてポートエレン蒸溜所で造られていたシングルモルトウイスキー。その品質の高さから多くのファンの支持を集めたが、惜しまれつつも1983年に閉鎖された。

ポートエレン蒸留所で造られた原酒は何回かのリリースによる貯蔵樽の減少によって、また熟成年数が長くなることでその希少価値も年々高まり、現在では“幻のウイスキー”と称されている。今回発売する「ポートエレン 40年」も、蒸留所閉鎖後も大切に保管されてきた原酒をボトリングした幻の逸品。
またポートエレン蒸留所は今年、2021年内の再稼働を目指しており、世界中のウイスキー愛好家の注目を集めている。
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■ポートエレン 40年のテーマ「9 ROGUE CASKS」とは
オフィシャルボトルとして最長熟となる40年熟成、そして世界1,380本限定でボトリングされる最も希少なポートエレンのテーマは「9 ROGUE CASKS( 9つの異端の樽)」。
ポートエレン蒸留所が閉鎖される以前の1979年、典型的なポートエレンの原酒の特徴とは異なる、際立った珍しいフレーバー特性を持っている原酒が確認された。

しかし、それらの原酒は当時のブレンダーのニーズには適さず、樽に印を付け、将来のさらなる熟成とブレンドのために大切に保管されてきた。それから40年後の現在、マスターブレンダーであるクレイグ・ウィルソンによって、その異端の貯蔵樽の中から9つの樽が選定され生まれたのが「ポートエレン40年」だ。

4つのアメリカンオーク樽のホッグスヘッド、5つのヨーロピアンオーク樽のバットを巧みにブレンドして、これまでの蒸留所で見られたものとは異なる、新たなポートエレンを誕生させた。

■4つのアメリカンオーク樽の特徴
CASK 1469 - 草、オイリー、シナモン、ハーブ
CASK 1680 - 草、果物、トロピカルフルーツ、バニラ
CASK 1747 - 果物、革、トロピカルフルーツ、草
CASK 5176 - みかん、シナモン、クリーミー

■5つのヨーロッピアンオーク樽の特徴
CASK 4890 - ハーブ、花、草、スパイシー
CASK 4913 - シナモン、果物、香ばしい、革
CASK 4914 - ハーブ、シナモン、熟れた果実
CASK 6806 - 草、ハーブ、干しぶどう、菓子
CASK 6816 - メンソール、医薬品、果物

■ポートエレン 40年テイスティングノート
香り
繊細で、生い茂った草やハーブ、焦がしたタンジェリンの皮、カスクストレングスとしては穏やかな煙。わずかに加水することで、クリームキャラメル、焙煎コーヒー、赤いフルーツのコンポート、熟した桃の皮の香りが開く。
味わい
さらに顕著な焚き火の煙、パイプ煙草、革、ウッドスパイス。
余韻
長く、かすかな煙のフィニッシュ。
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<ポートエレン 40年 商品概要>
商品名    :ポートエレン 40年(Port Ellen 40YO)
容量     :700ml
価格     :800,000円(税別)
アルコール度数:50.9度(カスクストレングス)
店頭販売開始日:2021年6月23日(水)より順次販売
限定数量   :世界1,380本限定
専用ギフトボックスつき
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飲酒は20歳になってから。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがある。お酒は楽しく適量を。飲酒運転は法律で禁止されている。

MHD モエ ヘネシー ディアジオ株式会社

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発酵と熟成がテーマの日本料理レストラン!「GINZA豉KUKI」が開店二周年

前菜七種

ひかり味噌株式会社の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」(ぎんざくき)は、発酵と熟成をテーマにしたコース料理を提供している。2020年10月11日に、「GINZA豉KUKI」は開店二周年を迎える。日頃のご愛顧の感謝を込めて、10月のコースに「二周年記念特別メニュー」を用意した。

■日本古来の発酵、麹と料理人の技を取り入れた料理
「GINZA 豉 KUKI」では、発酵と熟成をテーマに、味噌をはじめ、醤油、塩麹、煎り酒、魚醤、鰹節など、さまざまな日本古来の発酵、麹と料理人の技を取り入れた料理を提供している。

10月に提供する「二周年記念特別メニュー」では、大寒の時季に仕込み、二夏三夏を経て、ようやく封切りした長期熟成味噌を各所に使用したメニューを仕立てた。

長期熟成味噌の複雑な発酵のうま味と深みのある味わいをじっくりと堪能できる味噌汁や、秋に旬を迎える名残り鱧や松茸、いくらなどの秋の食材をふんだんに取り入れた料理を楽しめる特別コースとなっている。

◆二周年記念特別メニュー
¥16,000(税・サービス料別)

先付  蓮根饅頭 帆立 三年長期熟成味噌「禅」と豆味噌の赤出汁の上澄み 豆豉 山葵

前菜七種
チーズ西京焼 市田柿 / 銀杏揚げ 一塩 / カマス棒寿司 酢橘 / 
巻海老美味煮 / 大黒しめじ 酒盗玉子 / 蟹と菊花の浸し / 無花果田楽

造り替 本日のお造り あしらい一通り

お碗  鴨ロース 九条葱 焼椎茸 蕪 柚子

お凌ぎ チーズと白味噌「禅」の冷製茶碗蒸し いくら醤油漬

揚げ物 甘鯛いりだし 丸十と牛蒡のチップス

口直し ほうじ茶のグラニテ

強肴  どちらかお選びいただけます

    魚 名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁
    肉 特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

酢の物 鮑柔らか煮 キクラゲ熟成ぽん酢漬け つるむらさき もって菊 針生姜

食事  ご飯 漬物 二年長期熟成味噌「華」の味噌汁沢煮仕立

水菓子 ところてん 黒蜜 キナコ 酒粕と白味噌「禅」のアイス 季節のフルーツ

甘鯛いりだし 丸十と牛蒡のチップス
甘鯛いりだし 丸十と牛蒡のチップス

特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁
特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁
名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

《 GINZA豉KUKI 店舗概要 》
住所  : 東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
電話  : 03-3572-5433(要予約)
営業時間: ランチ 11:30~14:30 / ディナー 18:00~22:30
(コロナウイルス感染拡大防止のため、変更になる場合がございます)
定休日 : 日・祝日(夏季、年末休みあり)
席数  : 26席(カウンター10席、テーブル8席、個室8席)
ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします
HP   : https://ginzakuki.com/
Instragram:https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook: https://www.facebook.com/ginzakuki/

GINZA豉KUKI

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