植物の葉を虫に食べさせ、その排出物からつくるというユニークなお茶「虫秘茶（ちゅうひちゃ）」が、2025年7月2日（水）～7月4日（金）に京都で開催されたスタートアップカンファレンス「IVS2025 KYOTO」に出展。紅茶ともウーロン茶とも異なる、唯一無二の発酵風味を持つ新ジャンルの茶として、国内外の来場者の注目を集めた。虫秘茶のはじまりは、なんともユニークな体験からだった。開発者の丸岡毅さん（京都大学大学院在籍中）は、研究室で飼育していたガの幼虫「マイマイガ」の糞を掃除していた際、その香りにふと違和感を覚えたという。鼻を近づけてみると、まるで桜餅を包む葉のような芳醇な香りが広がったのだ。

高齢者の“食べる喜び”と“生きる力”を支えたい。そんな思いから誕生した介護食ブランド「LacuS（ラクス）」は、2025年7月2日（水）～7月4日（金）に京都市で開催されたスタートアップカンファレンス「IVS2025 KYOTO」に出展。高齢者向けの完全栄養アイス「Me ICE（ミーアイス）」を展示し、多くの来場者の注目を集めた。LacuSは、「大切な人に、最期まで口から食べてほしい」という創業者の想いから生まれたスタートアップ。創業者の祖母が亡くなる直前、経管栄養で栄養を摂っていた姿を見て、「本当は口から食べさせてあげたかった」という後悔が開発のきっかけとなった。

■海外からの送金がスムーズ！グローバル決済プラットフォーム「RemitAid」【IVS2025】
国際送金にイノベーションを起こすスタートアップ「RemitAid」は、2025年7月2日（水）～7月4日（金）に京都市で開催されたスタートアップカンファレンス「IVS2025 KYOTO」に出展した。企業向けの海外送金を効率化するサービスを紹介し、海外との資金移動をスマートにしたい企業関係者の注目を集めていた。RemitAidは、14カ国に対応した現地銀行口座の開設支援を通じて、日本の企業が海外からの送金をスムーズに受け取れるサービス"海外ラクヤス振込​"を提供している。送金にかかる時間は最短2営業日で、日本の銀行を経由する従来の国際送金と比べて大幅な時間短縮が可能だ。


■導入から請求代行までワンストップで支援！ AWS活用企業の強い味方「doit」【IVS2025】
企業のクラウド導入を支えるパートナーとして急成長を遂げる「doit」は、2025年7月2日（水）～7月4日（金）に京都市で開催されたスタートアップカンファレンス「IVS2025 KYOTO」に出展した。AWS（Amazon Web Services）利用企業向けに、請求代行からコスト最適化のアドバイスまでを提供するサービスを展開しており、来場者からも多くの注目を集めた。doitは、AWSを利用する企業に向けた「請求代行サービス」を提供しているスタートアップだ。2,000件以上の導入実績を誇り、単なる請求代行にとどまらず、インフラ構成の最適化やコスト削減に関する技術的なアドバイスも行っている点が大きな特徴である。


■「虫」が生む新しい発酵の世界！ユニークなお茶ブランド「虫秘茶」【IVS2025】
植物の葉を虫に食べさせ、その排出物からつくるというユニークなお茶「虫秘茶（ちゅうひちゃ）」が、2025年7月2日（水）～7月4日（金）に京都で開催されたスタートアップカンファレンス「IVS2025 KYOTO」に出展。紅茶ともウーロン茶とも異なる、唯一無二の発酵風味を持つ新ジャンルの茶として、国内外の来場者の注目を集めた。虫秘茶のはじまりは、なんともユニークな体験からだった。開発者の丸岡毅さん（京都大学大学院在籍中）は、研究室で飼育していたガの幼虫「マイマイガ」の糞を掃除していた際、その香りにふと違和感を覚えたという。鼻を近づけてみると、まるで桜餅を包む葉のような芳醇な香りが広がったのだ。


■栄養もおいしさも諦めない！“食べる力”を支える完全栄養アイス「Me ICE」【IVS2025】
高齢者の“食べる喜び”と“生きる力”を支えたい。そんな思いから誕生した介護食ブランド「LacuS（ラクス）」は、2025年7月2日（水）～7月4日（金）に京都市で開催されたスタートアップカンファレンス「IVS2025 KYOTO」に出展。高齢者向けの完全栄養アイス「Me ICE（ミーアイス）」を展示し、多くの来場者の注目を集めた。LacuSは、「大切な人に、最期まで口から食べてほしい」という創業者の想いから生まれたスタートアップ。創業者の祖母が亡くなる直前、経管栄養で栄養を摂っていた姿を見て、「本当は口から食べさせてあげたかった」という後悔が開発のきっかけとなった。


■“挫折しない英語学習”を支える！忙しい人のための“超”伴走型英語スクール「90 English」【IVS2025】
オンライン英語コーチングサービス「90 English（ナインティーイングリッシュ）」は、2025年7月2日（水）〜7月4日（金）に京都市で開催されたスタートアップカンファレンス「IVS2025 KYOTO」に出展した。日本人バイリンガルコーチによるサポート体制と、受講前に体験できる45分間の無料オンライン診断を武器に、英語学習の“挫折しない仕組み”を来場者に提案していた。


■IVS2025 公式サイト
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植物の葉を虫に食べさせ、その排出物からつくるというユニークなお茶「虫秘茶（ちゅうひちゃ）」が、2025年7月2日（水）～7月4日（金）に京都で開催されたスタートアップカンファレンス「IVS2025 KYOTO」に出展。紅茶ともウーロン茶とも異なる、唯一無二の発酵風味を持つ新ジャンルの茶として、国内外の来場者の注目を集めた。

■ 偶然のひらめきから生まれた“虫のお茶”
虫秘茶のはじまりは、なんともユニークな体験からだった。開発者の丸岡毅さん（京都大学大学院在籍中）は、研究室で飼育していたガの幼虫「マイマイガ」の糞を掃除していた際、その香りにふと違和感を覚えたという。鼻を近づけてみると、まるで桜餅を包む葉のような芳醇な香りが広がったのだ。

「これってお茶じゃないか？」

直感に突き動かされ、お湯を注いでみると、そこには赤茶色の澄んだ液体が。味も香りも“お茶そのもの”だった。この偶然の発見をきっかけに、丸岡さんは「虫が食べた葉っぱの糞でお茶を作る」という前代未聞の実験をスタート。桜の葉をはじめ、栗やりんご、桑など、植物と虫の組み合わせを何十通りも試すうちに、それぞれの植物が持つ香味や効能が虫の体内で変化し、お茶に凝縮されることがわかってきた。

このユニークな着想は、クラウドファンディングでも話題を呼び、目標金額の300％超を達成。特許出願も行い、本格的なブランド「虫秘茶」としての展開が始まった。現在は京都を拠点に、研究と量産体制の両輪で開発が進められている。




■ “虫×お茶”で生まれる未体験の風味
「虫秘茶」は、その名の通り“虫”と“秘めた風味”を融合させたお茶ブランド。桜やりんご、栗など多種多様な植物の葉を、選定された虫に食べさせ、体内発酵を経て排出された糞を茶葉として再利用するという独創的なプロセスで製造されている。

発酵によるまろやかさと植物由来の香りが絶妙に調和し、従来の紅茶や中国茶とは異なる風味を楽しむことができる。まさに「飲む発酵体験」ともいえる味わいは、ミシュラン星付きレストランからも高く評価されており、高級茶としてのポテンシャルを秘めている。




■ 大阪発、地方発信型の生産体制へ
虫秘茶は現在、50種類以上の植物を研究対象とし、20種を商品化。さらに6種が量産体制に入っている。今後は地方の土地特性を活かした生産体制を構築するため、大学との連携や地域展開も視野に入れているという。

使用する虫は、植物との相性だけでなく、飼育のしやすさや理論的な根拠に基づいて厳選。植物ごとに1～2種類の虫を使い分けることで、発酵の仕方や風味にバリエーションを持たせている。

■ 虫が“濃縮”する植物の恵み
虫秘茶の魅力は味だけではない。虫の体内で発酵・変質した植物成分が、お茶の有効成分として凝縮される点も注目だ。たとえば桜やりんごの葉がもともと持つ香り成分や健康成分が、虫を介してお茶に反映されることで、より濃厚な風味と機能性が期待される。







実際に、桜の葉を食べさせた虫秘茶の香りを体験させてもらったところ、まるで桜餅を包む葉そのものを何層にも濃縮したような、芳醇で華やかな香りが鼻を突き抜けた。そのインパクトに、思わず「これが虫の力なのか」と驚かされる。

その特異な発酵プロセスにより、虫秘茶は“茶葉の再定義”とも言える存在となっており、健康志向の強い消費者や、珍しい食体験を求める美食家からの支持も広がっている。

＜国内最大級のスタートアップカンファレンス「IVS2025 KYOTO」＞
メインイベント：2025年7月2日（水）〜4日（金）
IVS Youth：2025年7月5日（土）
場所：京都市勧業館「みやこめっせ」、ロームシアター京都　他
主催：IVS KYOTO実行委員会 （Headline Japan / 京都府 / 京都市）
公式サイト：https://www.ivs.events/
公式SNS：https://x.com/IVS_Official

■虫秘茶 公式サイト
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ひかり味噌株式会社の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA豉KUKI」（ぎんざくき）は、発酵と熟成をテーマにしたコース料理を提供している。2020年10月11日に、「GINZA豉KUKI」は開店二周年を迎える。日頃のご愛顧の感謝を込めて、10月のコースに「二周年記念特別メニュー」を用意した。

■日本古来の発酵、麹と料理人の技を取り入れた料理
「GINZA 豉 KUKI」では、発酵と熟成をテーマに、味噌をはじめ、醤油、塩麹、煎り酒、魚醤、鰹節など、さまざまな日本古来の発酵、麹と料理人の技を取り入れた料理を提供している。

10月に提供する「二周年記念特別メニュー」では、大寒の時季に仕込み、二夏三夏を経て、ようやく封切りした長期熟成味噌を各所に使用したメニューを仕立てた。

長期熟成味噌の複雑な発酵のうま味と深みのある味わいをじっくりと堪能できる味噌汁や、秋に旬を迎える名残り鱧や松茸、いくらなどの秋の食材をふんだんに取り入れた料理を楽しめる特別コースとなっている。

◆二周年記念特別メニュー
￥16,000(税・サービス料別)

先付　　蓮根饅頭 帆立 三年長期熟成味噌「禅」と豆味噌の赤出汁の上澄み 豆豉 山葵

前菜七種
チーズ西京焼 市田柿　／　銀杏揚げ 一塩　／　カマス棒寿司 酢橘　／　
巻海老美味煮　／　大黒しめじ 酒盗玉子　／　蟹と菊花の浸し　／　無花果田楽

造り替　本日のお造り あしらい一通り

お碗　　鴨ロース 九条葱 焼椎茸 蕪 柚子

お凌ぎ　チーズと白味噌「禅」の冷製茶碗蒸し いくら醤油漬

揚げ物　甘鯛いりだし 丸十と牛蒡のチップス

口直し　ほうじ茶のグラニテ

強肴　　どちらかお選びいただけます

　　　　魚　名残り鱧と松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁
　　　　肉　特選和牛ローストと松茸のしゃぶしゃぶ 煎り大豆と赤味噌のお出汁

酢の物　鮑柔らか煮 キクラゲ熟成ぽん酢漬け つるむらさき もって菊 針生姜

食事　　ご飯 漬物 二年長期熟成味噌「華」の味噌汁沢煮仕立

水菓子　ところてん 黒蜜 キナコ 酒粕と白味噌「禅」のアイス 季節のフルーツ




《　GINZA豉KUKI　店舗概要　》
住所　　：　東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4F
電話　　：　03-3572-5433（要予約）
営業時間：　ランチ　11：30～14：30　／　ディナー　18：00～22：30
（コロナウイルス感染拡大防止のため、変更になる場合がございます）
定休日　：　日・祝日(夏季、年末休みあり)
席数　　：　26席（カウンター10席、テーブル8席、個室8席）
ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします
HP　　 ：　https://ginzakuki.com/
Instragram：https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook:　https://www.facebook.com/ginzakuki/

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