ITライフハック : 秋の味覚

コロワイドグループの株式会社レインズインターナショナルが展開する「牛角」では、秋の味覚を楽しむ期間限定フェア「秋のうまい！もん祭り」を2026年10月2日（金）より開催する。開催に先立ち、9月29日、牛角五反田店でメディア試食会を実施。同社牛角メニュー開発部の大谷渉氏が、商品開発の背景やおいしさを引き出す工夫を説明した。今回そろえたのは、鴨やきのこ、さつまいも、かぼちゃなどを使った全8品。食欲の秋を、牛角らしく「焼いて楽しむ」メニューに注目だ。

■秋の味覚を牛角らしく！七輪を囲む時間もごちそうに
大谷氏が今回のフェアで重視したのは、秋の味覚を牛角ならではの楽しみ方で届けることだ。七輪で焼く体験に、きのこやさつまいも、かぼちゃといった秋らしい食材を組み合わせ、味だけでなく、香りや調理の過程も楽しめる商品を目指した。

昨年の秋フェアは30～40代の女性客のリピート向上につながったという。今回はその手応えも踏まえ、女性に人気の食材などを取り入れながら、メニューの魅力をさらに高めた。

特徴的なのは、さつまいもやかぼちゃの甘みを、食事の途中にも楽しめるようにしている点だ。肉の旨みを味わい、野菜の甘みで変化をつけ、再び焼肉へ。デザートまで待たずに甘い一品を挟むことで、食卓の楽しみ方も広がる。

また、期間中はグラスワインの赤・白を、通常税込583円のところ税込319円で提供する。鴨や秋の食材を使った料理と合わせ、焼肉の席でワインとの組み合わせを楽しめるのも今回の魅力だ。

■鴨を主役にする厚切りステーキ！ぶどうとトリュフが香るソースにも工夫
看板商品は「鴨の王様ステーキ」（税込748円）だ。大谷氏によると、鴨肉はかつて牛角で人気を集めた食材で、今回は期間限定での復活となる。

開発のポイントは、鴨そのもののおいしさをしっかりと味わえる形にすること。そこで採用したのが、厚切りのステーキスタイルだ。皮目をじっくり焼くことで余分な脂が落ち、香ばしさと鴨ならではの濃厚な旨みを楽しめる仕立てとなっている。

合わせる特製ソースにも、開発の工夫が詰まっている。過去のフェアで好評だったステーキソースをベースに、今回はぶどうの甘みとトリュフの香りを加えたと説明。鴨の力強い旨みに、果実の甘みと豊かな香りを重ね、秋のごちそうにふさわしい味わいを目指した。

もう1つの肉メニューは「肉厚ロースステーキ」（税込858円）。こちらは豚肩ロースを厚くカットし、七輪で豪快に焼き上げる一品だ。鴨とは異なる肉の食感と食べ応えを楽しめ、同じ特製ソースを添えて提供する。鴨を普段あまり食べない人にも、選びやすいメニューとなっている。

■開発で苦労したのは、きのこ！石鍋の蒸し焼きで旨みと香りを引き出す
大谷氏が、今回の開発で特に苦労した商品として挙げたのが「きのこ2種の贅沢バター焼き」（税込638円）だ。
大ぶりのひらたけとしめじを石鍋に盛り付けた、見た目にも食べ応えを感じさせる一品。せっかく外食するのだから、ボリューム感や熱々の状態を通じて秋の食材を楽しんでほしい。そんな思いから開発を進めたという。

狙ったおいしさを実現するため、きのこの種類や調理器具を試行錯誤。最終的にたどり着いたのが、焼肉店ではおなじみの石鍋を使い、バターとともに蒸し焼きにする方法だった。水分と旨みを閉じ込めながら加熱し、きのこ本来の味わいを引き出す。テーブルで楽しむバターの香りも、食欲を誘う大切な要素だ。

きのこメニューはほかにもそろう。「出汁薫る秋のきのこ焼き」（税込418円）は、通常メニューに期間限定でひらたけを加え、エリンギ、しめじと合わせた3種を出汁とともに楽しむ一品だ。

「なすときのこのやみつきアヒージョ」（税込418円）は、バジル風味のオイルを使ったメニュー。きのこの旨みやにんにくの香りが溶け込んだオイルを、なすがたっぷりと含む仕立てとなっている。バター、出汁、アヒージョと、同じきのこでも異なる味わいを選べる構成だ。

■焼肉屋で焼きいも!? 自分で仕上げる紅はるかと、秋の甘い一品
今回のメニューの中でも、大谷氏が特に牛角らしいと紹介したのが「七輪de焼きいも」（税込418円）だ。
開発の出発点は、秋に食べたくなるものについて社内で意見を集めたこと。その中で人気だった焼きいもを、牛角ならではの商品にできないかと考えたという。

使用するのは国産の「紅はるか」。キャラメルソースをかけたさつまいもを、利用客自身が七輪で焼いて仕上げる。加熱によって表面のソースがキャラメリゼされ、香ばしさが加わるとともに、熱々の芋の甘さを楽しめる仕組みだ。

大谷氏が目指したのは、おいしさに加え、自分で仕上げる過程も思い出になる商品だ。肉を焼くための七輪が、焼きいもを楽しむ場にもなる。家族や友人と焼き具合を見ながら待つ時間も、この一品の魅力になりそうだ。焼肉の合間に味わうほか、食後にはアイスを添える楽しみ方も提案している。

「かぼちゃのふわふわクリーミーサラダ」（税込275円）は、デパ地下のデリサラダをイメージして開発したメニュー。かぼちゃの甘みを生かし、ホイップクリームを思わせる軽やかでなめらかな食感に仕上げた。

さらに、デザートには「季節のアイス（蜜入り安納芋）」（税込275円）も用意する。

今回のフェアメニューは、食べ放題の「牛角コース」「牛タン・上焼肉コース」「黒毛和牛コース」でも楽しめる。
※店舗によってコース名が異なる場合があり、牛角食べ放題専門店では一部内容が異なる。

筆者が魅力を感じたのは、食材のおいしさに加えて、食べるまでの時間にも工夫があることだ。鴨の皮目を焼き、きのこの香りを楽しみ、さつまいもを自分で仕上げる。七輪を囲むひとときに秋の食材が加わることで、いつもの焼肉にも新たな楽しみが生まれる。肉をしっかり味わいたい人も、季節の一品を少しずつ楽しみたい人も、それぞれの「食欲の秋」を見つけられるフェアだ。

＜「秋のうまい！もん祭り」概要＞
販売期間： 2026年10月2日（金）～12月14日（月）
販売店舗：全国の牛角・牛角食べ放題専門店
対象商品：
・鴨の王様ステーキ：680円（税込748円）
・肉厚ロースステーキ：780円（税込858円）
・きのこ2種の贅沢バター焼き：580円（税込638円）
・出汁薫る秋のきのこ焼き：380円（税込418円）
・なすときのこのやみつきアヒージョ：380円（税込418円）
・かぼちゃのふわふわクリーミーサラダ：250円（税込275円）
・七輪de焼きいも：380円（税込418円）
・季節のアイス（蜜入り安納芋）：250円（税込275円）
・グラスワイン赤/白：通常価格530円（税込583円）→特別価格290円（税込319円）

■牛角公式サイト

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コロワイドグループの株式会社フレッシュネスは、2023年10月25日（水）より、ハンバーガーチェーン「フレッシュネスバーガー」にて、サーモンの中でも最大種、高級魚としても知られ、サーモン世界総生産の中でも、ごく僅かとなる希少なサーモンの王様・キングサーモンをフライにした「キングサーモンバーガー」を、期間限定で発売する。

■きめが細かく上品な脂が乗り、柔らかくジューシーで濃厚な味わいが特徴
キングサーモンは、水のきれいな環境にしか生息できないため、サーモン世界総生産の中でも、ごく僅かと言われ、スーパーはもちろん、外食でもなかなか見ない幻の高級魚として知られている。その分単価も高く、主に高級レストランなどで使用され、チェーン店ではなかなか提供できないのが実状だった。『そんなキングサーモンを皆様に楽しんでいただきたい』という思いが功を奏し、仕入れに成功、商品化することが叶った。今回仕入れたキングサーモンは、きめが細かく上品な脂が乗り、柔らかくジューシーで濃厚な味わいが特徴だ。

生食でも食べられる新鮮なキングサーモンを店内で衣付けから行い、フライにすることで、さっくりふっくらと仕上げた。ふんわりとろりとしたミルクとバター風味のスクランブルエッグ・ほうれん草に生クリームとチーズ使用のホワイトソースを合わせた、コク旨スピナッチクリームソースの相性は抜群。柔らかな口当たりで衣の食感を際立たせてくれる。

サーモンの王様・キングサーモンをフライにした「キングサーモンバーガー」

〇最高峰のサーモンをチェーンで食べられる贅沢さ！ - 株式会社フレッシュネス開発担当者逆井里奈氏
秋の味覚であるサーモン(鮭)。サーモンは他社でも事例がありますが、その中でも“サーモンの王様”といわれる、脂がのった濃厚で味わい深いニュージーランド産のキングサーモンを贅沢に使用。生食で食べられる新鮮な切り身を店舗で調理することでキングサーモンの旨味を最大限に引き出すことができます。

上質な脂と旨味を保つために調理方法の試作・検証を幾度も重ねました。ミルクとバター風味のふんわりとろりスクランブルエッグ、クリーミーな味わいのスピナッチクリームソースをトッピングし、キングサーモンの上質な旨味が存分に味わえる、ひと手間かけた贅沢な逸品です。

株式会社フレッシュネス開発担当者逆井里奈氏

株式会社フレッシュネス逆井里奈氏が語る！ジューシーで濃厚な味わいの「キングサーモンバーガー」の魅力

YouTube：https://youtu.be/_jEHXrVDFVg

＜商品概要＞
商品名・価格（税込）：キングサーモンバーガー　790円
発売日：2023年10月25日（水）～2023年11月28日（火）
販売店舗：全国のフレッシュネスバーガー店舗で終日販売
※球場店舗・動物園店舗除く。
※販売期間内でも、地域や店舗により品切れとなる場合がある。

■FR高等学院イメージガール / KIREFUWA 雪見ねるさんが実食！「キングサーモンバーガー」
FR高等学院イメージガール / KIREFUWA 雪見ねるさんに、「キングサーモンバーガー」を試食していただいた。
主役のキングサーモンフライは、店内で1枚1枚丁寧に揚げて提供される。作りたての美味しさにこだわり、店内で生食用のキングサーモンに1枚ずつ丁寧に衣をつけて揚げているとのこと。アツアツで新鮮な旨みを楽しめる。

身厚で脂がのったキングサーモンは、濃厚で奥深い味わいが魅力。生食でも食べられる新鮮さだが、熱を加える事で素材の旨味がアップ。外はさっくり、中はふっくらジューシー。衣には、コリアンダー・バジル・メースなど8種のスパイスを配合し、香りが引き立っている。